El ADN del atún asegura la trazabilidad del producto terminado

El laboratorio de Biología Molecular y Biotecnología de ANFACO-CECOPESCA ha estudiado la aplicación de métodos que sirvan para determinar el ADN de ciertos túnidos y, de este modo, poder establecer certeramente su trazabilidad.

Los métodos desarrollados por este laboratorio permiten el análisis genético para poder identificar las principales especies de atún destinadas a la elaboración de productos transformados.

ANFACO está acreditado conforme a los criterios recogidos en la norma UNE-EN ISO/IEC 17025, Identificación de las especies de túnidos mediante PCR, Secuenciación y Análisis Filogenético.

La objetivo de implementar estos sistemas es que se agilice la verificación de la correspondencia entre la materia prima procesada y su identidad. Las técnicas más usadas para este propósito son las moleculares, que utilizan el ADN de las especies para su identificación. Mediante estas técnicas se puede decir, sin lugar a dudas, qué especie está incluida en un producto.

Estos avances pretenden fomentar la correcta información proporcionada en el etiquetado y proteger los derechos del consumidor, siguiendo la legislación específica desarrollada por las Autoridades Sanitarias y de Control. El sector conservero español se caracteriza por defender la transparencia asegurando la trazabilidad en la procedencia de los túnidos que emplea en sus productos transformados.

El laboratorio de Biología Molecular y Biotecnología de ANFACO-CECOPESCA "ha desarrollado una metodología que permite la identificación genética de 33 especies de la familia Scombridae. El fundamento del método está basado en la utilización de la técnica de PCR y un posterior análisis filogenético de las secuencias, que permite la asignación de una secuencia de ADN de una muestra a la especie a la que pertenece", explican voceros del laboratorio.

Los consumidores pueden estar seguros que, donde este sistema haya sido aplicado, la calidad y autenticidad de la materia prima está garantizada.